Щи

Одним из наиболее русских супов, не имеющим подобных аналогов за пределами России, считаются щи — капустная похлёбка. Недаром старинная поговорка гласит:  «Щи да каша — пища наша». В этой поговорке заложена большая правда. Нет ничего лучше — зимой отведать горячих кислых щей с морозцу! А летом, ближе к осени — наваристых и ароматных щей из свежей капусты.

Огородные. Нарезать дольками морковь, петрушку, репу или брюкву, а репчатый лук — полукольцами. Положить подготовленные овощи в кастрюлю, добавить воду, посолить, довести до кипения, положить нарезанный дольками картофель и варить до готовности.
     В тарелку со щами положите пряную зелень, сметану.

1/2 кочана капусты, по 1 репе, моркови, луковице, 1 столовую ложку маргарина.

 

Ленивые. В кипящий бульон (воду) положить мелко нашинкованную капусту и нарезанный картофель. Когда овощи сварятся, добавить поджаренную муку, заправить сметаной.

1 литр бульона, 1/2 кочана свежей капусты, 3 картофелины, 1 столовая ложка пшеничной муки, 1 чайная ложка маргарина, 2-3 столовых ложки сметаны, соль по вкусу.

 

Летние. Нарезанные овощи, лук-порей, репчатый лук слегка обжарить в жире. Капусту мелко порубить вместе с кочерыжкой, проварить, всыпать в бульон подготовленные овощи, а также пучок петрушки и зелень сельдерея. Варить 30 минут. За 5-10 минут до окончания варки влить мучную заправку, положить лавровый лист, перец, томатную пасту или свежие помидоры, посолить.

1/2 кочана капусты, 2 моркови, 1 корешок петрушки, 1 луковица, 1 стебель лука-порея, 2 помидора, 2-3 столовых ложки томатной пасты, 1 столовая ложка перца, зелень петрушки или сельдерея, мясной бульон, 4-5 столовых ложек сметаны, соль.

 

Крестьянские. В кипящую воду опустить нашинкованную капусту, довести до кипения, затем — картофель и крупу. Отдельно спассеровать на растительном масле или сале в течение 5-7 минут лук, морковь, корень петрушки; положив в щи томатную пасту или помидор, припустить ещё 1-2 минуты. Приготовленные таким образом коренья переложить в суп и довести его до кипения, поварить ещё 5-7 минут, а затем добавить по вкусу рублёную зелень.
     В тарелки при подаче положить сметану.

2 стакана воды, 1 морковь, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, коренья петрушки, 1 стакан нашинкованной свежей капусты, 1 чайная ложка томатной пасты или 1 помидор, 1 столовая ложка крупы (овсянки, пшена, риса), растительное масло или сало, 2 столовых ложки сметаны или сливок, зелень петрушки.

 

Скороварка. На дно кастрюли уложить половину нашинкованной капусты, затем слой картофеля, а сверху — оставшуюся капусту. Залить кипятком так, чтобы без воды оставался примерно трёхсантиметровый слой, быстро довести до кипения, варить на медленном огне 5-6 минут без перемешивания. Быстрая варка позволяет сохранить пищевую ценность овощей. Кастрюлю снять с огня, плотно закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут.
     К блюду подаются различные приправы, специи по вкусу.
     Для приготовления щей количество овощей можно регулировать по вкусу: обычно на две части капусты закладывается одна часть картофеля.

 

Грибоедовские. Сушёные грибы (можно 2-3 свежих) отварить в подсолённом кипятке и мелко нашинковать. В отдельную кастрюлю положить свежую капусту, разрезанную на несколько кусков, мелко нарезанные луковицу, репу, морковь, петрушку, влить бульон (горячую воду), посолить и варить до мягкости овощей. Затем прибавить нарезанный картофель, подготовленные грибы и грибной отвар, муку, поджаренную в масле. Довести до кипения и варить ещё 15-20 минут, заправить сметаной, прогреть, не давая кипеть, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа, подать к столу.

50 г сушёных грибов, 400 г свежей капусты, по 1 луковице, репе, моркови, петрушке, 1,5 литра бульона, 4-5 картофелин, 3 чайных ложки муки, 2 столовых ложки масла, соль.

© Михайлов В. С. Православная кухня. — М.: КУбК-а. 1996. С. 18-20.

Содержание | Следующая